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EL REMEZN

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Hace unos aos conoc a Jernimo Lpez en una conferencia que dio en las Jornadas de Montaa del Club del Moncayo de Tarazona, del que Jos Ramn era socio Honorario. Por eso, cuando l me llamaba fura cardiagasa (a los de Cha nos llaman cardigasos por los cardos que crecen en nuestro trmino y lo de fura no hay que explicarlo), yo me refera a l como ilustre moncano. Jernimo es gelogo, profesor de la Universidad Autnoma de Madrid, Premio Prncipe de Asturias de Cooperacin Internacional 2002 y primer espaol que coron una cumbre de un ochomil en 1975 -el Manaslu-. Persona de gran calidad humana y amigo de Jos Ramn. Participaron juntos en la primera expedicin aragonesa al Himalaya, al Baruntse, en 1980. Jernimo es un veterano investigador antrtico, con experiencia de sobra en estas campaas. Recientemente ha sido nombrado Presidente del 'Scientific Conmittee on Antartic Research.

Ha querido la vida que nos volviramos a encontrar en Punta Arenas pocas horas antes de zarpar en el Hesprides. Reencuentro que me alegr sobremanera. Una vez solucionados los trmites del ltimo da, decidimos ir a comer juntos para tener tiempo de hablar con calma. Record experiencias que comparti con Jos Ramn, se interes por el futuro del Mster en Medicina de Montaa y otros proyectos de los CUEMUM, por cmo llevo su ausencia, comentamos ancdotas del viaje hasta Punta Arenas, lugares para visitar, su proyecto de investigacin...
En Punta Arenas se come bien y no es muy caro. A resaltar, cualquier carne asada (de ternera, cerdo o cordero), pescado (el congrio y la merluza), marisco (la centolla es muy tpica, los mejillones y almejas son de tamao XXL), casi todo lo acompaan con aguacate (aqu lo llaman palta). Un plato tpico es el curanto y no quisiera olvidarme del calafate, una especie de endrino o arndano, muy propio de estas tierras. El curanto se hace en un agujero en la tierra, en el que se colocan piedras calientes en el fondo y unas hojas encima, se pone una capa de carne de cerdo, otra de pollo, mejillones y almejas, una pasta de patata (chapalele) y se cubre con ms hojas y arena, hasta que est todo cocido (digamos que es un horno ecolgico); puede ponerse chorizo tambin y patatas enteras. Uno de los compaeros de grupo de Jernimo fue el que propuso comer en El Remezn, un restaurante de cocina orgnica antrtica regional y cocina salvaje, como ellos se definen en su carta.
No pedimos curanto, que hubiera sido una barbaridad con cinco o seis das de travesa por delante y el Drake en el horizonte. Optamos por el men del da: sopa de vegetales, canelones de marisco, sorbete de limn y calafate. Tambin tienen un plato exquisito de carnes salvajes (and similar a un avestruz-, castor, guanaco parecido a una llama- y algn otro) que sirven en forma de pat, carpaccio, fiambre o cazuelita. Cuando preguntamos el significado de Remezn, nos explic la camarera que significaba el cambio o vuelco que la cocina de los indgenas supuso para el cocinar de los colonos que se asentaron en Punta Arenas. Despus de dar varias vueltas a las explicaciones que nos daba, concluimos que podramos asemejarlo al trmino meneo innovador. Algo as como nouvelle cuisine, pero en chileno-fueguino y con raciones patagnicas (enormes). En cualquier caso, hemos coincidido los dos en que es un lugar que Jos Ramn hubiera disfrutado por el tipo de comida, el ambiente autnticamente ancestral del restaurante y la amabilidad de sus trabajadores.
Este local est justo detrs del mercado central de Punta Arenas. Decorado con fotos y enseres de los indgenas fueguinos (de Tierra del Fuego), de ambiente rstico de finales del XIX o principios del siglo XX. Muy acogedor y tranquilo. De buena cocina, buen precio y mejor trato. Compartimos un par de horas de relajada y entraable conversacin. Jernimo y sus compaeros tienen trabajo en diferentes puntos de la Antrtida, por lo que ayer lunes no se embarcaron en el Hesprides, pero coincidiremos a la vuelta.
MAntonia Nern
18 de diciembre de 2012



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